Фруктовий. Йогуртовий. Шоколадний. З горіхами та згущеним молоком. Сметанковий. А може зі смаком ванілі? Який ваш улюблений? Якщо що, то тут мова про смачні торти. Вони бувають різні. Найрізноманітніші. Окрім смаку відрізняються ще й формою, типом оформлення, складністю конструкції, типом коржів та способом приготування.
Торти випікають на дні народження, весілля, корпоративи, вечірки… Та просто так! Ми – миколаївці, щодня любимо поласувати хоч невеличким шматочком смачного тортика. Чи після сніданку, чи під час обідньої перерви, ввечері… А інколи, навіть і вночі! За чашечкою ароматного чаю.
Однак, мало хто з миколаївців знає захоплюючу історію появи торта у нашому місті та те, як з’явився відомий “Миколаївський наполеон”. Детальніше про це читайте на сайті imykolayivchanyn.com.
Як з’явився торт
Історія виникнення торта нараховує далеко не одне століття. Бо перші кондитерські вироби почали з’являтися ще тоді, коли люди почали отримувати борошно. Спочатку це були прості коржики. Без нічого. Вони дуже нагадували хліб. Але солодкий на смак. Бо в процесі приготування до всіх інгредієнтів додавали тростинний цукор.
З плином часу солодкі кондитерські вироби почали вдосконалювати. Та, не в нас. А в Арабських Еміратах. До випічки почали додавати спеції, мед і молоко. Завдяки цьому готові вироби були більш пишними та ароматними. Згодом з далекого сходу ці рецепти потрапили в країни Європи. Так і почалася еволюція торта. Справжня еволюція.
Історики не беруться точно сказати де саме з’явився перший торт. Але припускають, що скоріш за все це трапилося на території сучасної Італії. Пов’язують свої здогадки з численними прикрасами торта з різних кольорів, написів і орнаментів. А ось широку популярність торт отримав завдяки маленьким французьким кав’ярням. Саме французькі кондитери століттями диктували модні тенденції у прикрасах цього солодкого шедевра.
До слова, у Франції з’явилися найвідоміші назви десертів. На приклад безе (поцілунок), крем (густа солодка маса зі збитих вершків, молока, масла, яєць, цукру з додаванням різних спецій, кави, шоколаду, горіхів і т.д), карамель (кулька солодкої солі)…
В Київській Русі торти з’явилися порівняно пізно. Тут про них дізналися лише тоді, коли у Європі вже ласували оригінальними виробами з різними кремовими начинками.
У ХІХ ст. на території СРСР, куди входила і Миколаївщина, з’явився перший вітчизняний рецепт торта. То був смачний “Медовик”. На початку XX ст. з’явився “Наполеон”, а шоколадний хіт “Прага” був створений уже в 1955 році.
На початку цього ж ХХ ст. на Миколаївщині з’явилося повноцінне фабричне виробництво різноманітних тортів. Тоді автоматизували практично всі сфери діяльності. Не оминули й кондитерську. До цього часу миколаївці виготовляли торти винятково вручну.
Як з’явився “Миколаївський наполеон”
Кожен регіон України має свої історичні кондитерські надбання. Свої унікальні надбання. Смачні шедеври. І наш Миколаїв у цьому сенсі не став винятком. Ми, як і інші українські міста, теж маємо власний символ. Власний солодкий символ. Символ, який характеризує наше місто. Це своєрідна гастрономічна візитівка – торт “Миколаївський наполеон”.
Нашому місту вже понад 200 років. І весь цей час воно асоціювалося з кораблебудуванням та морськими портами. Та, з плином часу самоідентифікація втратилася… Неодноразово творчі миколаївці намагалися створити унікальний логотип нашого міста. В життя було втілено безліч чудових ідей. Втім, жоден із варіантів не прижився.
У 2017-му році у Миколаєві відбувся смачний конкурс. Смачний кондитерський конкурс. Тут обрали найкращий торт. Торт, який став солодким символом міста. І це по-справжньому вишуканий десерт. Ласувати ним люблять не лише у всіх куточках України, а й далеко за її кордонами.
Ми – миколаївці самотужки зробили його таким популярним. Бо часто веземо його в інші міста у якості оригінального подарунка своїм друзям, родичам, партнерам, колегам… Тож слава “Миколаївського наполеону” з кожним днем стає ширшою.
Оригінальний рецепт “Миколаївського наполеону”
Кожен миколаївець може приготувати вишуканий та ніжний “Миколаївський наполеон” у себе вдома. Так, це можливо. Можливо на власній кухні. Варто лише запастися терпінням. А для торта необхідно приготувати солону карамель, абрикосове кулі, коржі і два види крему – основний та фісташковий.
Солона карамель:
- 120 гр. цукру;
- 3 ст.л. вершкового масла;
- 65 гр. вершків 33-35%;
- 0,5 ч.л. солі.
Спочатку потрібно розплавити цукор до золотистого кольору (180°C). Тепер обережно додати до нього вершкове масло. Далі необхідно зняти з вогню масу, що вийшла і додати сюди вершки. Все добре перемішати. А в кінці все посолити та ще раз вимішати. Солону карамель варто поставити в холодильник до повного охолодження.
Абрикосове кулі:
- 10 гр. желатину;
- 65 гр. апельсинового соку;
- 200 гр. абрикосового джему.
На початку желатин потрібно залити апельсиновим соком і залишити на 15 хвилин. Потім набряклий желатин і джем необхідно змішувати на слабкому вогні. Нагріти до 60°C. Тепер всю масу слід вилити в кільце та поставити в морозилку на 1 год.
Корж:
- 300 гр. борошна;
- 140 гр. вершкового масла;
- 0,5 ст.л. оцту;
- 1/3 склянки води;
- 0,5 шт. яйця;
- 1 ст.л. цукру;
- сіль на кінчику ножа.
Вершкове масло потрібно натерти в борошно. Окремо змішати яйце з водою, цукром, оцтом і сіллю. Тепер потрібно змішати обидві суміші та замісти тісто. Його слід розділити на 8 рівних частин та поставити в холодильник. На 1,5 год. Потім всі 8 коржів необхідно розкачати так, щоб їх діаметр складав 20 см. Випікати їх необхідно при температурі 220°C.
Основний крем:
- 2 яйця;
- 180 гр. цукру;
- 30 гр. кукурудзяного крохмалю;
- 50 гр. масла;
- 500 гр. молока;
- 220 мл. вершків 33%.
Першим кроком в приготуванні основного крему стане з’єднання яєць, цукру та кукурудзяного крохмалю. Окремо потрібно закип’ятити молоко. А поки ще гаряче, тоненькою цівкою вилити його в яєчно-цукрову суміш, безперервно помішуючи.
Масу, що вийшла, потрібно варити на повільному вогні до загустіння. Потім зняти з вогню, додати ваніль та вершкове масло. Все добре вимішати та поставити в холодильник на 2 год. Потім добре збити вершки та додати їх до крему.
Фісташковий крем:
- 3 гр. желатину;
- 18 гр. води;
- 20 гр. фісташкової пасти.
Для початку желатин потрібно залити водою і залишити на 15 хв. Потім розтопити цю суміш у мікрохвильовці. Для цього буде достатньо 10 сек. Тепер 5-6 ст.л. змішати з розтопленою желатиновою сумішшю та фісташковою пастою.
Збірка торта (зверху вниз):
- Подрібнені фісташки.
- Корж.
- Основний крем.
- Фісташковий крем.
- Абрикосове кулі.
Кондитерські рекорди
У 2010-му році було виготовлено найбільший у світі торт. Та не в нас. А в Індії. Однак, цей рекорд неабияк вразив і миколаївців. За своєю формою торт-рекордсмен нагадував знаменитий індійський готель “Тадж-Махал”, Він мав близько 6 м. довжини і понад 4 м. ширини.
Найдорожчий торт вартував $75 млн. Його виготовляли для Шейха з Об’єднаних Арабських Еміратів. Він замовив його для своєї дочки на день народження. Замовив те, що може бути найкраще в світі ласощів. Торт був у вигляді деталізованої мультяшної копії подіуму для показу мод. Його довжина сягала майже 2 метри.
Найсмачнішим тортом світу визнано “Шоко-лайм”. Традиційно його випікають на День святого Валентина або весілля, знаменуючи солодке життя, яка чекає закохану пару.
