Фруктовый. Йогуртовый. Шоколадный. С орехами и сгущенкой. Сливочный. А может со вкусом ванили? Какой ваш любимый? Если что, то здесь речь о вкусных тортах. Они бывают разные. Самые разные. Кроме вкуса отличаются еще и формой, типом оформления, сложностью конструкции, типом коржей и способом приготовления.
Торты выпекают на дни рождения, свадьбы, корпоративы, вечеринки… Да и просто так! Мы – николаевцы, каждый день любим насладиться хоть небольшим кусочком вкусного тортика. Или после завтрака, или во время обеденного перерыва, вечером… А иногда даже ночью! За чашечкой ароматного чая.
Однако мало кто из николаевцев знает увлекательную историю появления торта в нашем городе и то, как появился известный «Николаевский наполеон». Подробнее об этом читайте на сайте imykolayivchanyn.com.
Как появился торт
История возникновения торта насчитывает далеко не одно столетие. Ибо первые кондитерские изделия стали появляться еще тогда, когда люди начали получать муку. Сначала это были простые лепешки. Без ничего. Они очень напоминали хлеб. Но сладкий. Ибо в процессе приготовления ко всем ингредиентам добавляли тростниковый сахар.
Со временем сладкие кондитерские изделия начали совершенствовать. Но не у нас. А в Арабских Эмиратах. Здесь к выпечке начали добавлять специи, мед и молоко. Благодаря этому готовые изделия были более пышными и ароматными. Потом с дальнего востока эти рецепты попали в страны Европы. Так и началась эволюция торта. Истинная эволюция.
Историки не берутся точно сказать, где именно появился первый торт. Но предполагают, что, скорее всего, это случилось на территории современной Италии. Связывают свои догадки с многочисленными украшениями торта из разных цветов, надписей и орнаментов. А вот широкую популярность торт получил благодаря маленьким французским кафе. Именно французские кондитеры веками диктовали модные тенденции в украшениях этого сладкого шедевра.
К слову, во Франции появились известнейшие названия десертов. Например безе (поцелуй), крем (густая сладкая масса из взбитых сливок, молока, масла, яиц, сахара с добавлением различных специй, кофе, шоколада, орехов и т.д), карамель (шарик сладкой соли).
В Киевской Руси торты появились сравнительно поздно. Здесь о них узнали только тогда, когда в Европе уже лакомились оригинальными изделиями с разными кремовыми начинками.
В XIX в. на территории СССР, куда входила и наша Николаевщина, появился первый отечественный рецепт торта. Это был вкусный «Медовик». В начале XX ст. появился «Наполеон», а шоколадный хит «Прага» был создан уже в 1955 году.
В начале этого же ХХ ст. в Николаевской области появилось полноценное фабричное производство разнообразных тортов. Тогда автоматизировали практически все сферы деятельности. Не обошли и кондитерскую. До этого времени николаевцы изготовляли торты исключительно вручную.
Как появился «Николаевский наполеон»
Каждый регион Украины имеет свои исторические кондитерские достояния. Свои уникальные достояния. Вкусные шедевры. И наш Николаев в этом смысле не стал исключением. У нас, как и у других украинских городов, тоже есть собственный символ. Сладкий символ. Символ, характеризующий наш город. Это своеобразная гастрономическая визитка — торт «Николаевский наполеон».
Нашему городу уже более 200 лет. И все это время оно ассоциировалось с кораблестроением и морскими портами. Но со временем самоидентификация потерялась… Неоднократно творческие николаевцы пытались создать уникальный логотип нашего города. В жизнь было воплощено множество замечательных идей. Впрочем, ни один из вариантов не прижился.
В 2017 году в Николаеве состоялся вкусный конкурс. Вкусный кондитерский конкурс. Здесь выбрали самый лучший торт. Торт, ставший сладким символом города. И это по-настоящему изысканный десерт. Лакомиться им любят не только во всех уголках Украины, но и далеко за ее границами.
Мы — николаевцы самостоятельно сделали его таким популярным. Потому что часто везем его в другие города в качестве оригинального подарка своим друзьям, родственникам, партнерам, коллегам… Так что слава «Николаевского наполеона» с каждым днем становится только шире.
Оригинальный рецепт «Николаевского наполеона»
Каждый николаевец может приготовить изысканный и нежный «Николаевский наполеон» у себя дома. Да это возможно. Возможно на собственной кухне. Стоит только запастись терпением. А для торта необходимо приготовить соленую карамель, абрикосовые шары, коржи, два вида крема – основной и фисташковый.
Соленая карамель:
- 120 гр. сахара;
- 3 ст.л. сливочного масла;
- 65 гр. сливок 33-35%;
- 0,5 ч.л. соли.
Сначала следует расплавить сахар до золотистого цвета (180°C). Теперь осторожно добавить к нему сливочное масло. Далее необходимо снять с огня получившуюся массу и добавить сюда сливки. Все хорошо перемешать. А в конце посолить и еще раз вымешать. Соленую карамель следует поставить в холодильник до полного охлаждения.
Абрикосовые шары:
- 10 гр. желатина;
- 65 гр. апельсинового сока;
- 200 гр. абрикосовый джем.
В начале желатин нужно залить апельсиновым соком и оставить на 15 минут. Затем набухший желатин и джем смешивать на слабом огне. Нагреть до 60°C. Всю массу нужно вылить в кольцо и поставить в морозилку на 1 час.
Корж:
- 300 гр. муки;
- 140 гр. сливочного масла;
- 0,5 ст.л. уксуса;
- 1/3 стакана воды;
- 0,5 шт. яйца;
- 1 ст.л. сахара;
- соль на кончике ножа.
Сливочное масло нужно натереть в муку. Отдельно смешать яйцо с водой, сахаром, уксусом и солью. Теперь нужно смешать обе смеси и заместить тесто. Его следует разделить на 8 равных частей и поставить в холодильник. На полтора часа. Все 8 коржей необходимо раскатать так, чтобы их диаметр составлял 20 см. Выпекать их следует при температуре 220°C.
Основной крем:
- 2 яйца;
- 180 гр. сахара;
- 30 гр. кукурузного крахмала;
- 50 гр. масло;
- 500 гр. молока;
- 220 мл. сливок 33%.
Первым шагом в приготовлении основного крема станет соединение яиц, сахара и кукурузного крахмала. Отдельно нужно вскипятить молоко. А пока оно еще горячо, тоненькой струйкой вылить его в яично-сахарную смесь, непрерывно помешивая. Получившуюся массу нужно варить на медленном огне до загустения. Затем снять с огня, добавить ваниль и сливочное масло. Все хорошо перемешать и поставить в холодильник на 2 часа. Затем хорошо взбить сливки и добавить в крем.
Фисташковый крем:
- 3 гр. желатина;
- 18 гр. воды;
- 20 гр. фисташковой пасты.
Для начала желатин нужно залить водой и оставить на 15 минут. Затем растопить эту смесь в микроволновке. Для этого будет достаточно 10 сек. Теперь 5-6 ст.л. смешать с растопленной желатиновой смесью и фисташковой пастой.
Сборка торта (сверху вниз):
- Измельченные фисташки.
- Корж.
- Основной крем.
- Фисташковый крем.
- Абрикосовые шары.
Кондитерские рекорды
В 2010 году был изготовлен самый большой в мире торт. Да не у нас. А в Индии. Однако этот рекорд изрядно поразил и николаевцев. По своей форме торт-рекордсмен напоминал знаменитую индийскую гостиницу «Тадж-Махал», Он имел около 6 м. длины и более 4 м. ширины.
Самый дорогой торт стоил $75 млн. Его производили для Шейха из Объединенных Арабских Эмиратов. Он заказал его своей дочери на день рождения. Заказал то, что может быть лучше всего в мире лакомства. Торт был в виде детализированной мультяшной копии подиума для показа мод. Его длина достигала почти 2 метров.
Самым вкусным тортом мира признан «Шоко-лайм». Традиционно его выпекают на День святого Валентина или свадьбу, знаменуя сладкую жизнь, ожидающую влюбленную пару.
