С каждым годом набирает популярности гастротуризм. Туристы все больше заинтересованы не только в том, чтобы ознакомиться с архитектурой разных стран и городов, но и изучить их культурное наследие максимально глубоко, познакомиться с традициями и национальной и местной кухни. Гурманы всего мира направляются в разные уголки света, для того, чтобы отыскать уникальные традиционные блюда, напитки и отведать их. Далее на imykolayivchanyn.
Зарождение гастротуризма как явления и его виды
Термин «кулинарный туризм» впервые был использован в 1998 году в США. Его зарегистрировали в Государственном университете «Bowling Green» на кафедре народной культуры. Ученые со всего мира взялись исследовать новое понятие.
Через 3 года, в 2001, Эрик Вульф представил миру статью с пояснениями, что же вкладывается в понятие кулинарного туризма, и как его организовать. Позднее эта статья легла в основу его книги о гастрономическом туризме, а сам Эрик Вульф стал основателем и президентом Международной ассоциации кулинарного туризма (2003). С тех пор кулинарный туризм начал активно развиваться.
Считается, что существует 2 основных направления гастрономического туризма: сельский и городской. В первом случае, обычно, туристам предлагают ознакомиться с фермерскими органическими продуктами: овощами, фруктами, ягодами и т.д. Такая кухня больше напоминает домашнюю. Во втором же случае, туристам предлагают отведать лучшие блюда национальной кухни из-под ножа поваров местных ресторанов и кафе.
Украину также всегда была привлекательна для путешественников с целью гастротуризма. Однако данный материал посвящен конкретно тем блюдам, которые можно назвать фирменными для нашего города – Николаева и ради которых можно проведать Николаевщину.
Уха по-николаевски с томатом
Николаев – город вблизи Днепро-Бугского лимана, поэтому, не удивительно, что в фирменных блюдах местной кухни присутствует рыба. Одним из таких рыбных блюд стала уха по-николаевски.
Говорят, что уха по-николаевски была рождена на Кинбурнской косе, на той её части, которая находится в Николаевской области.
Люди, проживающие на Кинбурнской косе, практически отрезаны от внешнего мира. Поэтому, в рационе их, по большей части то, что можно найти по месту: овощи, которые вырастили сами, а также рыба, выловленная в лимане с одной стороны и в море – с другой стороны косы. Немудрено, что в меню кинбурнчан огромное разнообразие рыбных блюд.
Среди ингредиентов для ухи по-николаевски есть и привычные рыба, картофель и специи. Отличительной же чертой фирменной николаевской ухи является то, что во время готовки, в неё добавляется томатный сок или томатная паста. А подается уха по-николаевски с пикантным соусом из сметаны с чесноком с солью и перцем.
Попадаются также интерпретации рецепта ухи по-николаевски с консервированной рыбкой. В таком случае, можно взять рыбу, консервированную в томатном соусе и также добавить его в уху.
Борщ с бычками – старинный николаевский рецепт
Борщ с бычками, или как его еще называют, Матвеевский борщ – настоящее открытие для Николаева и области. Он был признан кулинарным наследием местного значения в 2017 году, предварительно одержав победу во многих гастрофестивалях.
Матвеевский борщ был нанесен на Гастрономическую карту Украины (автор Евгений Клопотенко) в качестве представителя от Николаевской области.
Рецепт Матвеевского борща старинный, уверяют сотрудники Матвеевского ДК. Он передается «из уст в уста», а появился еще при козаках. Поскольку Матвеевка находится на берегу Южного Буга, то главным промыслом был рыбный, а блюда местной кухни изобиловали рыбой. Борщ с бычками может быть как красным, так и зеленым.
Настоящий Матвеевский борщ нужно варить в казане на костре, ведь, как правило, это блюдо готовилось на большое количество человек. Бычков для блюда подготавливали заблаговременно: после вылова их промывали, высушивали и жарили. Помимо бычков, в рецепте борща можно найти картофель, свеклу, яйца, морковь, зелень, фасоль. Борщ варят несколько часов, периодически помешивая, а после – дают настояться под закрытой крышкой. В результате, он получается наваристый и густой.
Полный список ингредиентов для оригинального рецепта хранят в секрете.
Николаевский наполеон – фирменный десерт
От супов и борщей к сладостям.
В 2017 году активные николаевцы решили организовать конкурс тортов. Целью этого мероприятия было отыскать уникальный и незабываемый рецепт десерта, такой себе десерт-бренд, который бы с достоинством представил наш город и область. Рецепт-победитель должен был стать сладкой визиткой Николаева.
В процесс старались привлечь как можно больше горожан.
Первым шагом к воплощению идеи стал социологический опрос. У николаевцев поинтересовались, какой же десерт они предпочитают. По результатам опроса выяснилось, что николаевцы отдают предпочтение Наполеону. Поэтому именно этот торт выбрали базовым рецептом для воплощения фантазий николаевских кондитеров-аматоров и профессионалов.
Следующим этапом стал конкурс среди оригинальных рецептов Наполеона, в котором поучаствовали более 100 участников.
Победителем стал торт с абрикосовым кули, заварным и фисташковым кремом, политый соленой карамелью и украшенный дроблеными фисташками. Именно этот десерт был оглашен сладкой визиткой Николаева.
Шаурма как фирменное блюдо Николаева
Николаевцы и наблюдательные гости города, пробывшие тут хотя бы несколько дней, на вопрос, «Какое блюдо в Николаеве можно назвать фирменным?» с большой вероятностью назовут шаурму. Хоть у этого блюда не то чтобы не николаевские, но даже и совершенно не украинские корни.
Большая часть николаевцев питает слабость к этому блюду, о чем можно судить не только по количеству заведений, предлагающих шаурму, в Николаеве, но и по разнообразию его вариантов: с разными видами мяса, овощей, вегетарианская, king-size, с соусами на любой вкус. МАФ с шаурмой или точку, где её продают, очень просто найти в каждом районе города, а также любимую большинством николаевцев шаурму можно купить с доставкой на дом. Все желающим горожане с радостью могут посоветовать места, где по их мнению, делают лучшую шаурму в городе.
За что николаевцы любят шаурму – вопрос открытый. Наверное, за то, что она просто и быстро готовится, а также за то, что ее можно быстро перехватить на ходу и утолить голод.
