21 Травня 2022

Фірмові страви Миколаєва

Related

Вишитий травень: як у Миколаєві День вишиванки святкують

“Генетичний код нації” - так часто називають українську вишиванку....

“Я, Одіссей, на березі стою”: пам’яті Миколаївського поета Валерія Бойченка

Його можна назвати мабуть одним з найліричніших поетів Миколаївщини....

“Таврійка” і графіка: художниці з Очаківщини розповідають світові про Миколаївщину

Художниці з Очаківщини розповідаєть світові про Миколаївщину з допомогою...

Share

З кожним роком набирає популярності гастротуризм. Туристи все більше зацікавлені не тільки в тому, щоб ознайомитися з архітектурою різних країн і міст, але й вивчити їхню культурну спадщину максимально глибоко, познайомитися з традиціями національної та місцевої кухні. Гурмани всього світу прямують у різні куточки світу, щоб відкрити для себе унікальні традиційні страви, напої і скуштувати їх. Далі на imykolayivchanyn.

Зародження гастротуризму як явища та його види

Термін «кулінарний туризм» вперше було використано 1998 року у США. Його зареєстрували у Державному університеті Bowling Green на кафедрі народної культури. Вчені зі всього світу взялися досліджувати нове поняття.

За 3 роки, в 2001, Ерік Вульф представив світові статтю з поясненнями, що ж вкладається в поняття кулінарного туризму, і як його організувати. Пізніше ця стаття лягла в основу книги про гастрономічний туризм, а сам Ерік Вульф став засновником і президентом Міжнародної асоціації кулінарного туризму (2003). З того часу кулінарний туризм почав активно розвиватися.

Вважається, що існує 2 основних напрямки гастрономічного туризму: сільський та міський. У першому випадку зазвичай туристам пропонують ознайомитися з фермерськими органічними продуктами: овочами, фруктами, ягодами і т.д. Така кухня більше нагадує домашню. У другому випадку, туристам пропонують скуштувати найкращі страви національної кухні з-під ножа кухарів місцевих ресторанів та кафе.

Україна також була завжди цікава мандрівникам з метою гастротуризму. Однак цей матеріал присвячений саме тим стравам, які можна назвати фірмовими для нашого міста – Миколаєва та заради яких варто відвідати Миколаївщину.

Юшка по-миколаївськи з томатом

Миколаїв – місто поблизу Дніпро-Бузького лиману, тому не дивно, що у фірмових стравах місцевої кухні є риба. Однією з таких рибних страв стала юшка по-миколаївськи.

Кажуть, що юшка по-миколаївськи була народжена на Кінбурнській косі, на тій її частині, що знаходиться у Миколаївській області. 

Люди, які проживають на Кінбурнській косі, практично відрізані від зовнішнього світу. Тому в раціоні їх здебільшого те, що можна знайти на місці: овочі, які виростили самі, а також риба, виловлена в лимані з одного боку та у морі – з іншого боку коси. Не дивно, що в меню мешканців Кінбурна величезна різноманітність рибних страв.

Серед інгредієнтів для юшки по-миколаївськи є і звичні риба, картопля та спеції. Відмінною ж рисою фірмової миколаївської юшки є те, що під час готування до неї додається томатний сік або томатна паста. А подається юшка по-миколаївськи з пікантним соусом зі сметани з часником із сіллю та перцем.

Трапляються також інтерпретації рецепту юшки по-миколаївськи з консервованою рибкою. У такому випадку можна взяти рибу, консервовану в томатному соусі і також додати його до юшки.

Борщ із бичками – старовинний миколаївський рецепт

Фото – Niklife

Борщ із бичками, або як його ще називають, Матвіївський борщ – справжнє відкриття для Миколаєва та області. Він був визнаний кулінарною спадщиною місцевого значення у 2017 році, попередньо здобувши перемогу у багатьох гастрофестивалях.

Матвіївський борщ був нанесений на Гастрономічну карту України (автор Євген Клопотенко) як представник від Миколаївської області.

Рецепт Матвіївського борщу старовинний, запевняють співробітники Матвіївського ПК. Він передається «з вуст у вуста», а з’явився ще за часів козаків. Оскільки Матвіївка знаходиться на березі Південного Бугу, то головним промислом був рибний, а страви місцевої кухні були здебільшого рибними. Борщ із бичками може бути як червоним, так і зеленим.

Справжній Матвіївський борщ треба варити в казані на багатті, адже, як правило, ця страва готувалася на велику кількість людей. Бичків для страви готували завчасно: після вилову їх промивали, висушували і смажили. Крім бичків, у рецепті борщу можна знайти картоплю, буряк, яйця, моркву, зелень, квасолю тощо. Борщ варять кілька годин, періодично помішуючи, а потім дають настоятися під закритою кришкою. В результаті, він виходить наваристий та густий.

Повний перелік інгредієнтів для оригінального рецепту зберігають у секреті.

Миколаївський наполеон – фірмовий десерт

Від супів та борщів до солодощів.

2017 року активні миколаївці вирішили організувати конкурс тортів. Метою цього заходу було відшукати унікальний та незабутній рецепт десерту, такий собі десерт-бренд, який би гідно представив наше місто та область. Рецепт-переможець мав стати солодкою візитівкою Миколаєва.

У процес намагалися залучити якнайбільше містян.

Першим кроком до здійснення ідеї стало проведення соціологічного опитування. У миколаївців поцікавилися, якому ж десерту вони надають перевагу. За результатами опитування з’ясувалося, що миколаївці полюблять торт Наполеон. Тому саме цей торт обрали за базовий рецепт для втілення фантазій миколаївських кондитерів-аматорів та професіоналів.

Наступним етапом став конкурс серед оригінальних рецептів Наполеона, у якому взяли участь понад 100 учасників.

Переможцем став торт з абрикосовим кулі, заварним та фісташковим кремом, вкритий солоною карамеллю та прикрашений подрібненими фісташками. Саме цей десерт було оголошено солодкою візитівкою Миколаєва.

Шаурма як фірмова страва Миколаєва

Миколаївці та уважні гості, що пробули у місті хоча б декілька днів, на запитання, «Яку страву в Миколаєві можна назвати фірмовою?» з великою ймовірністю назвуть шаурму. Хоч у цієї страви не те щоб не миколаївське, але навіть і зовсім не українське коріння.

Більшість миколаївців полюбляють цю страву, про що можна судити не лише за кількістю закладів, що пропонують шаурму, в Миколаєві, але й за різноманітністю її варіантів: з різними видами м’яса, овочів, вегетаріанська, king-size, з соусами на будь-який смак. МАФ із шаурмою або точку, де її продають, дуже просто знайти в кожному районі міста, а також улюблену більшістю миколаївців шаурму можна купити з доставкою додому. Усі охочим містяни з радістю можуть порадити місця, де на їхню думку, роблять найкращу шаурму у місті…

За що миколаївці полюбляють шаурму – питання відкрите. Певно за те, що вона просто та швидко готується, а також за те, що її можна швидко перехопити на ходу та втамувати голод.