Когда-то кофе считался напитком исключительно для элиты. В нашем же Николаеве он прошел путь от роскоши к повседневной культуре. И в третьем десятилетии ХХІ века это не просто излюбленный напиток горожан, а часть идентичности Николаева. А чтобы лучше понять, как сформировалась кофейная культура, давайте углубимся в историю, особенности и уникальные традиции нашего портового региона – imykolayivchanyn.com.
Начала кофейной культуры в Николаеве
Кофе впервые попал в Николаев в конце XVIII века. В то время, когда наш город был основан как важный кораблестроительный и торговый центр уже несуществующей Российской империи. Благодаря своему географическому расположению и близости к Черному морю Николаев всегда был открыт к влияниям из других регионов. В частности, из Османской империи и Европы.
В начале XIX века кофе завозили морскими путями из соседней Одессы и турецкого Стамбула. Именно эти два города являлись важными торговыми партнерами Николаева. Благодаря развитой логистике, наш город получал кофе более свежим и дешевым по сравнению с другими регионами. Поскольку в те времена он был достаточно дорогим, его потребление ограничивалось лишь состоятельными слоями населения. Это были офицеры, купцы и местная интеллигенция.
Часто этот горячий напиток подавали в домах знати, на официальных приемах и вечеринках. Это считалось признаком хорошего вкуса и принадлежности к европейским традициям. Так, особняк Актонова на Большой Морской был одним из первых мест, где кофе подавался как роскошный напиток. Тогда его готовили в джезвах и подавали в посуде, привезенной из Стамбула.
В то время наш Николаев стал своеобразным мостом между Европой и Востоком. Здесь сочетались турецкие традиции заваривания кофе в джезве по новым способам приготовления, которые завозились из Италии и Франции.
Кофе в XX веке: от дефицита до популярности
Советский период стал настоящим испытанием для кофейной культуры нашего города. В первой половине ХХ века, особенно во время Второй мировой войны, кофе был редкой находкой даже в крупных городах. Основной акцент тогда делался на чай, а кофе стал редкостью. Но для Николаева ситуация несколько отличалась.
Николаевский порт всегда оставался важным центром для импорта. Через него завозили все. Даже кофейные зерна. В те времена кофе был более праздничным напитком, который готовили к особым случаям. Очень популярными стали варианты с добавлением сгущенки. К слову, это был очень экономный и доступный продукт.
В период 70-80-х годов прошлого века в Николаеве начали открываться первые государственные кофейни. И, кофе здесь подавался как часть советского меню. К примеру, легендарное кафе «Снежинка» в сердце Николаева стало настоящим местом встреч для студентов, работников и творческой интеллигенции. Здесь за чашкой крепкого кофе люди вели интересные дискуссии, делились идеями и просто наслаждались атмосферой.
Местный кондитер и владелец нескольких николаевских кофейных киосков Александр Гилко однажды рассказывал, как в кафе выстраивались целые очереди:
“Кофе был тогда особым напитком. В “Снежинке” его подавали в маленьких белых чашках с золотыми ободками».
В то же время среди николаевцев набирал популярность и растворимый кофе. В большинстве случаев им наслаждались дома. Потому что это был доступный и быстрый напиток. И именно в этот период большое количество горожан впервые привыкли к ежедневному потреблению кофе.
Уникальные особенности кофейной культуры Николаева
Николаевская кофейная культура всегда отличалась уникальным сочетанием локальных традиций, инноваций и пристрастиям к экспериментам. Одной из главных особенностей является использование местных ингредиентов для создания оригинальных кофейных напитков. Во многих городских кафе предлагают авторские рецепты.
Одним из самых ярких примеров стало кофе с черноморским медом. Он придает напитку легкий карамельный оттенок. Это кофе можно попробовать в кафе «Дача» на Спортивной, 33. Также довольно интересен лавандовый латте. Это фирменный напиток в кафе «Запек» на улице Адмирала Макарова (современное название Павла Скоропадского).
Еще одной особенностью Николаева, являются мобильные кофе. Вдоль главных пешеходных маршрутов, таких как улица Соборная или набережная, есть много мобильных кафе. В частности, популярен Coffee Bike Mykolaiv. Он обеспечивает скорость и качество, делая кофе доступным даже в движении.
Николаевские кофейни также хорошо известны своими невероятными десертами, гармонично дополняющими крепкие напитки. Среди самых популярных – пироги с черноморскими ягодами и круассаны со степными травами. Их предлагаются в заведениях вроде «Филижанки».
Немного о «Николаевском КофеФесте»
Николаев активно развивает свою кофейную культуру не только через заведения, но и благодаря разным тематическим мероприятиям. Они популяризируют кофе среди горожан и туристов, объединяют профессионалов и любителей. Также они помогают открывать новые вкусы и форматы общения.
Так, одним из таких мероприятий стал ежегодный фестиваль «Николаевсий КофеФест». Это центральное событие для городских кофеманов. Он традиционно проходит на площади Соборной и собирает не только местных жителей, но и туристов со всей Украины.
В рамках фестиваля «Николаевский КофеФест» участники имеют возможность попробовать напитки от более чем 20 кафе, которые представляют уникальные рецепты. В частности, кофе с облепиховым сиропом, специями или лавандовым медом.
Также организаторы приглашают к участию в фестивале профессиональных местных баристов. Они демонстрируют искусство заваривания кофе альтернативными методами (аэропресс, пуровер, кемекс). Кроме того, здесь проводятся и конкурсы среди мастеров по приготовлению кофе. Это очень способствует популяризации профессии бариста среди молодежи.
Кофейные вечера и тематические встречи в Николаеве
В конце первой четверти XXI века многие николаевские кафе проводят образовательные мероприятия, посвященные кофе. Так, в «Николаевском Доме Кофе» (по улице Нансена, 12) действует школа бариста. Здесь каждый год учатся до 30 новичков, которые впоследствии успешно работают в лучших заведениях нашего города и страны.
В свою очередь «Филижанка» (на Защитников Николаева, 15) часто организует вечера дегустации кофейных зерен. Для этого их специально привозят из разных стран мира – от Бразилии в Эфиопию. В рамках этих дегустаций горожане узнают об особенностях обжаривания зерен, способах заваривания и искусстве создания латте-арта.
Кроме этого в Николаеве есть и кофейные литературные чтения. Например, в кафе «Greeno» на Адмиральской, 18 проводятся поэтические вечера. И кофе здесь играет немаловажную роль. Он сопровождает вдохновенную атмосферу литературы.
К популяризации кофе активно подключились и местные гиды. Они организуют такие интересные экскурсии, которые завершаются в кафе. Так гости Николаева узнают еще и об истории кофе в регионе.
Как видим, местные кафе часто становятся местом проведения мероприятий, сочетающих кофе с другими аспектами культуры. Благодаря этим культурным событиям николаевцы стали ценить не только вкус, но качество самого кофе. Specialty coffee (высококачественные зерна из сертифицированных плантаций) стал основой меню многих местных кофейных заведений. И, как следствие, в Николаеве появились новые тренды – от латте-арта до кофе с разными натуральными добавками.